В начале ноября платформа TasteAtlas опубликовала обновленный рейтинг лучших в мире сыров из овечьего молока, и лучшим сыром стал португальский. Согласно рейтингу,
самым высоко оцененным в мире сыром из овечьего молока является Queijo Serra da Estrela.
«Serra da Estrela — это полумягкий сыр, изготавливаемый из молока пород овец Bordaleira Serra da Estrela и Churra Mondegueira. Доение осуществляется вручную, после чего молоко нагревают, солят и свертывают с помощью экстракта чертополоха… Сыр имеет кремовую, полумягкую начинку желтовато-белого цвета, а его вкус чистый, сладкий и слегка кисловатый. Этот сыр является старейшим, самым традиционным португальским продуктом питания, получившим международное признание», — сообщает TasteAtlas. Греческий Graviera Kritis и итальянский Pecorino Romano замыкают тройку лидеров сразу после сыра Серра-да-Эштрела.
«В XIII веке король Португалии открыл первый сырный рынок в Селорику-да-Бейра, в горном хребте Серра-да-Эштрела, где этот сыр производится и по сей день. Этот сыр даже присутствовал на некоторых из первых кораблей, отплывших в Новый Свет. Серра-да-Эштрела традиционно употребляется в качестве закуски или десерта, и он хорошо сочетается с региональными винами…сыр Серра-да-Эштрела является гордостью региона и считается отцом всех овечьих сыров в Португалии», - сообщили авторы рейтинга.
Рейтинг состоит из 100 сыров со всего мира, и на седьмой позиции находится сыр Азейтау. «Истоки этого сыра восходят к 19 веку, когда Гаспар Энрикеш де Пайва эмигрировал в Азейтао», — говорится на платформе. Сыр серпа — еще один сыр, упомянутый в этом списке. Также следует отметить сыр из Бейра-Байша, сыр из Эворы, региональный салойо, творожный сыр из Серра-да-Эштрела, сыр из Бейра-Байша, сыр из Нисы и сыр из Терринчо (фото-Hipersyl/wikimedia).
